Bent u op zoek naar een gezond en verantwoord tussendoortje voor de lekkere trek? Deze ei muffins met blauwe bessen zijn de perfecte keuze. Dankzij het gebruik van volkorenmeel zijn ze heerlijk vezelrijk. Daarnaast komt er aan dit recept geen toegevoegde suiker te pas; de muffins worden op een volledig natuurlijke manier zoet gemaakt door de banaan. Ideaal om mee te nemen voor onderweg, of als een snel en voedzaam ontbijt in de ochtend.
Hieronder vindt u de ingrediënten en de volledige stap voor stap uitleg om ze zelf thuis te bakken.
Bereidingstijd en details
-
Voorbereidingstijd: 10 minuten
-
Baktijd: 25 tot 30 minuten
-
Totale tijd: circa 35 tot 40 minuten
-
Porties: circa 6 tot 8 muffins (afhankelijk van de grootte van de vormpjes)
De ingrediënten
- 300 gram volkorenmeel
- 1 banaan
- 2 eieren
- 150 ml (magere) melk of sojamelk
- 30 ml zonnebloemolie (of 30 gram halvarine)
- 200 gram blauwe bessen
Keukenbenodigdheden
-
Een grote mengkom
-
Een vork (om de banaan te pureren)
-
Een staafmixer
-
Een lepel of spatel
-
Een muffin bakvorm met papieren muffin vormpjes (of siliconen vormpjes)
-
Een oven
De bereidingswijze
Het maken van de muffins is heel eenvoudig. Volg simpelweg de onderstaande stappen:
-
De oven en de basis: Verwarm de oven allereerst voor op 200°C. Neem een grote mengkom en pureer hierin de banaan met een vork helemaal glad.
-
De vloeibare ingrediënten: Voeg de twee eieren, de melk en de zonnebloemolie (of halvarine) toe aan de gepureerde banaan. Roer dit geheel goed door elkaar.
-
Het beslag maken: Voeg vervolgens het volkorenmeel in delen toe aan het mengsel. Mix het geheel met een staafmixer totdat er een mooi en luchtig beslag ontstaat.
-
De bessen toevoegen: Neem 150 gram van de blauwe bessen en roer deze voorzichtig met een lepel of spatel door het beslag heen.
-
Verdelen: Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffin vormpjes. Neem tot slot de resterende 50 gram blauwe bessen en druk deze zachtjes bovenop in het beslag.
-
Bakken: Plaats de muffins in de oven en bak ze in minimaal 25 minuten goudbruin.
De muffins zijn zowel lauwwarm als koud ontzettend lekker om te eten. U kunt ze na het afkoelen ook gemakkelijk bewaren, zodat u de hele week een gezonde snack bij de hand heeft. Veel bakplezier!
